Vous êtes producteur, technicien ou utilisateur d'ingrédients protéiques laitiers, cette formation "Protéines laitières", prévue le 27 juin 2024, vous permettra de comprendre les déterminants biochimiques et physicochimiques des propriétés technologiques et nutritionnelles de la fraction protéique du lait et de comprendre l'influence des procédés de fabrication des ingrédients laitiers sur leurs propriétés nutritionnelles et technologiques.

Cette formation, plutôt destinée à des utilisateurs d'ingrédients laitiers, explique par une approche pluridisciplinaire la variabilité de la fonctionnalité des ingrédients protéiques en fonction des modes de préparation mis en oeuvre.

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