Protéines laitières
TYPE DE FORMATION : Inter-entreprise
Contexte
Cette formation s'adresse plutôt à des utilisateurs d'ingrédients laitiers. Elle a pour objectif la compréhension des déterminants biochimiques et physicochimiques des propriétés technologiques et nutritionnelles de la fraction protéique du lait, avec un accent mis sur la fraction protéines sériques ; la compréhension de l'influence des procédés de fabrication des ingrédients laitiers sur leurs propriétés nutritionnelles et technologiques.
Objectifs
Comprendre les déterminants biochimiques et physicochimiques des propriétés technologiques et nutritionnelles de la fraction protéique du lait; un accent sera mis sur la fraction protéines sériques
Comprendre l'influence des procédés de fabrication des ingrédients laitiers sur leurs propriétés nutritionnelles et technologiques
Dresser un panorama des grandes méthodes d'analyse des protéines du lait
Programme
- La fraction protéique du lait (composition, propriétés physicochimiques, propriétés nutritionnelles)
- Influence des traitements technologiques sur les propriétés de fraction protéique du lait, relation produit / procédés / propriétés (fonctionnelles et nutritionnelles).
- Les grandes voies de préparation des ingrédients protéiques laitiers : cracking et schémas de fabrication.
- Méthodes d'analyse des protéines laitières
- Propriétés et utilisations des ingrédients protéiques laitiers
Responsable(s)
Thomas Croguenec
Public concerné
La formation s'adresse plus particulièrement à des agents de maîtrise et ingénieurs des services qualité, recherche et développement, production.
Pré-requis
Aucun
Durée
1.0 jour(s) 8 heure(s)
Session(s)